Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti
1 kg di mele cotogne

100 g di zucchero

250 g di farina

3 uova

2 cucchiai di miele

1 limone

100 g di noci pestate grossolanamente

q.b. di latte

q.b. di burro

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

½ bustina di lievito vanigliato

q.b. di acqua

q.b. di farina

qualche cucchiaio di liquido di cottura delle mele cotogne

Preparazione

Pulite le mele cotogne e tagliatele a fette grosse.

Pesate lo zucchero e tenetene da parte 2/3 rispetto al peso delle mele cotogne a fette.

Mettete in un tegame le mele cotogne assieme alla quantità di zucchero che avete messo da parte e ricoprite d’acqua.

Fate cuocere fino a quando non diventano tenere.

Fatele sgocciolare dal liquido e lasciatele raffreddare.

A parte sbattete in una ciotola le uova con lo zucchero che vi è rimasto.

Aggiungete a poco a poco la farina, qualche cucchiaiata del liquido delle mele cotogne, l’olio, il miele, le noci, la buccia grattugiata, il latte se necessario e per ultimo il lievito.

Amalgamate bene.

Versate l’impasto in una teglia imburrata e infarinata.

Sistemate a corona le fette di mele cotogne.

Spolverizzate con dell’altro zucchero e qualche fiocchetto di burro.

Fate cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.

Servire fredda con un liquore alle mele cotogne.