Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Antipasto o secondo di origine croata preparato con cipolle, olio di colza, carne macinata, dado vegetale, pepe, paprica, uovo, panna acida, lievito, pasta

Ingredienti

Per 12 persone

2 cipolle rosse

2 cucchiai d’olio (ad es. olio di colza)

500 g di macinato (metà manzo, metà maiale)

2 cucchiaini di dado per brodo vegetale in polvere

Pepe

Paprika in polvere

1 uovo

200 ml di panna acida

1/2 bustina di lievito in polvere

200 ml d’acqua

1 confezione di sfoglie di pasta Yufka (circa 450 g)

Procedimento

Tritate finemente le cipolle

Saltatele con un po’ d’olio in una pentola.

Quando saranno glassate unite la carne e rosolatela a fiamma vivace.

Unite il dado vegetale, il pepe e un po’ di paprika.

Sbattete l’uovo con la panna acida e l’acqua in una terrina.

Unite un po’ di brodo vegetale e il lievito

Mescolate accuratamente.

Ungete una piastra da forno rotonda o rettangolare (circa 25x35cm).

Disponete 3 sfoglie di pasta sulla base

Distribuitevi sopra un po’ di carne e completate con 3-4 cucchiai di salsa.

Stendete un’altra sfoglia di pasta sulla carne e ripetete il procedimento con la carne e la salsa fino a esaurimento degli ingredienti.

Per finire, stendete 2 sfoglie di pasta sopra a tutto e completate con il resto della salsa.

Mettete la piastra in forno (preriscaldato a 190 °C) e lasciate cuocere il burek per 30-35 minuti.

Lasciatelo raffreddare

Tagliatelo a fette a piacere come una torta o a quadratini.

Servite.

Allergeni

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Dado vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Paprica: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pasta: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Pasta Yufka:  è una pasta fillo turca

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carne: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Dado vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Olio di colza: ricco di acidi grassi poliinsaturi favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatorio

Panna acida o crème fraiche: ricca  di fermenti lattici che regolano la flora intestinale e favoriscono la funzionalità del sistema immunitario. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici, Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Paprika: ricca  di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario

Pasta: se prodotta con farina integrale, apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici:

I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Mucositi – Lesioni del cavo orale
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)