Fonte: contemporaneofood.com

Ingredienti

Per il curd di clementine:

200 ml di succo di clementine

150 g di burro

120 g di zucchero

n.6 clementine per la scorza

2 uova

n.1 cucchiaio abbondante di amido di mais

Per il croccante:

n.4 cucchiai di  zucchero semolato

n.4 cucchiai di mandorle con la pelle

n.4 cucchiai di nocciole tostate

Per la chantilly:

400 ml di panna liquida

n.1 cucchiaio di zucchero a velo

½ stecca di vaniglia

Per le clementine caramellate:

n.3 cucchiai di zucchero semolato

n.3 clementine

Per la torta:

q.b. burro per la pasta phillo

q.b. zucchero a velo per la decorazione finale

Preparazione

Per il curd di clementine:

Lavorare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e chiaro: aggiungere la maizena e proseguire a lavorare.

Unire la scorza e il succo delle clementine.

Cuocere la crema a fiamma dolcissima sino a che non diventi molto densa.

Togliere da fuoco e aggiungere il burro.

Mixare con un frullatore ad immersione.

Versare in un contenitore e lasciare riposare.

Per il croccante:

In una pentola adatta non troppo alta e abbastanza larga versare lo zucchero e farlo sciogliere a fiamma dolcissima senza mai toccarlo.

Una volta che sarà completamente sciolto aggiungere le nocciole e le mandorle: mescolare e versare il tutto su della carta di alluminio avendo cura di livellare molto bene in modo che lo strato di zucchero sia molto fine.

Lasciare raffreddare completamente.

Per la chantilly al croccante:

Spezzettare il croccante e frullarlo in modo da ottenere una polvere abbastanza grossolana e avendo cura di lasciare da parte alcuni pezzetti per la decorazione del dolce.

Montare la panna con lo zucchero a velo e con la vaniglia: non appena sarà abbastanza montata aggiungere la polvere di croccante e continuare a montare in modo che risulti ben soda: lasciare in frigorifero.

Per le clementine caramellate:

Far sciogliere in un pentolino 3 cucchiai di zucchero semolato senza mai toccarlo.

Nel frattempo pelare le clementine e tagliarle in 3 fette.

Immergere le fette per pochi secondi nel caramello e con una pinza da cucina girarle e poi posarle delicatamente su un foglio di carta di alluminio.

Per la torta:

Accendere il forno a 180°, ventilato.

Stendere i foglio di pasta phillo e spennellarli uno a uno con del burro fuso.

Sovrapporli e sistemarli in una teglia da forno del diametro 20 o 22 cm.

Versare il curd di clementine, avendo cura di lasciarne qualche cucchiaiata da parte per la decorazione finale

Sistemare bene le estremità dei fogli di phillo in modo da ottenere un effetto estetico appagante e infornare.

Dopo i primi 15 minuti coprire la superficie del dolce con un foglio di carta da forno.

Proseguire la cottura per altri 20 minuti circa.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Farcire la torta con la chantilly al croccante e decorare con delle fette di clementine caramellate, dei pezzi di croccante e un po’ di curd di clementine.

Spolverare con dello zucchero a velo e servire subito.