Torta di panna alle fragole

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Dessert di origine statunitense preparato con burro, zucchero, albumi d’uovo, farina, lievito, zucchero vanigliato, essenza di mandorle e farcito con fragole, zucchero, latte scremato, formaggio magro, succo d’arancia, panna e mandorle

Ingredienti

Per 16 persone

Torta a strati:

300 g di burro, ammorbidito

450 g di zucchero semolato

7 albumi, a temperatura ambiente

350 g di farina per dolci

4 cucchiaini di lievito in polvere

225 g d’acqua

2 cucchiaini di zucchero vanigliato

1/2 cucchiaino di essenza di mandorla

Farcitura:

570 g di fragole a fette

140 g di zucchero, suddiviso

2 cucchiai di latte scremato concentrato

230 g di formaggio spalmabile, magro

3 cucchiai di succo d’arancia, suddivisi

250 g di panna montata

2 cucchiai di mandorle a scaglie, tostate

Procedimento

Preriscaldate il forno a 350 °C.

Sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino a ottenere una crema spumosa.

Incorporate gradualmente gli albumi, un terzo per volta, sbattendo accuratamente il composto dopo ciascuna aggiunta.

Setacciate la farina per dolci e il lievito in polvere insieme

Incorporate gradualmente il burro alternandolo con l’acqua, iniziando e terminando con la farina.

Incorporate l’essenza di vaniglia e di mandorla.

Versate la pastella in uno stampo a ciambella da 25 cm di diametro imburrato e infarinato.

Fate cuocere in forno a 350 °C per 22-25 minuti,

Fate raffreddare nello stampo su una griglia per 10 minuti

Togliete la torta dallo stampo e fatela raffreddare completamente (circa 30 minuti). Mescolate le fragole con 50 g di zucchero in una terrina,

Coprite e lasciate riposare per 1 ora.

Mescolate 100 g di zucchero, il latte e il formaggio spalmabile in una terrina di media grandezza

Montate il composto con lo sbattitore a velocità media finché sarà omogeneo. Tagliate la torta orizzontalmente in 3 strati

Trasferite lo strato inferiore su un piatto da portata, con il lato tagliato in alto. Spennellatelo con 1 cucchiaio di succo d’arancia

Spalmatevi sopra metà della crema

Distribuite un terzo delle fragole sulla crema

Ripete il procedimento terminando con l’ultimo strato di torta e il succo.

Spalmate la panna montata sulla parte superiore e sui lati della torta.

Coprite e raffreddate per 30 minuti.

Guarnite con le fragole rimaste

Servite cosparsa di mandorle.

Allergeni

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Formaggio: allergeni del latte

Fragole: intolleranza individuale; possibile reattività crociata in caso di allergia alla betulla

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Arance: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio: indicati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Formaggi: utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Fragole: ricche di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici, utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti-Le fragole hanno inoltre proprietà diuretiche

Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Latte parzialmente o totalmente scremato: favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori – La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Mandorle: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Ricche di magnesio e acidi grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Panna: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Vaniglia: ha effetti favorevoli alla funzionalità epatica per avere proprietà coleretiche, digestive, eupeptiche, stomachiche, epatoprotettrici, antiepatotossiche, spasmolitiche delle fibre muscolari lisce.

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di: