Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un piatto unico preparato con farina, olio extravergine di oliva, sale, pepe, zucchero, patate, grana, cipolle, rosmarino, uovo

Ingredienti

per 6 persone

Per la pasta

200 g di farina di farro

100 ml di acqua

20 g di olio extravergine di oliva

mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate

un pizzico di sale e di zucchero

Per la ricetta

300 g di patate

100 g di Grana Padano DOP grattugiato

4 cipolle rosse affettate sottili

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 grossi rametti di rosmarino

1 albume

sale e pepe

Procedimento

Preparate la pasta impastando 200 g di farina di farro,  20 g di olio, il lievito, il sale, lo zucchero e 100 ml di acqua.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, separatene un po’ che userete per guarnire il bordo

Lavoratelo col mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato e stendetelo in una teglia da pizza di circa 25 cm di diametro.

Affettate le cipolle e le patate più finemente possibile in modo che risultino quasi trasparenti.

Grattugiate il Grana Padano DOP.

Riempite la teglia in 2 strati : uno strato di patate che copra tutta la teglia, uno strato di Grana Padano DOP, uno strato di cipolle, per finire cospargete di Grana Padano DOP.

Arrotolate la pasta rimasta formando una treccia che metterete intorno alla teglia spennellandola con l’albume.

Cospargete la torta con gli aghi di rosmarino e versate un po’ di olio a filo.

Fate cuocere nel forno già caldo a 90°C per 25 minuti, finché le patate non saranno tenere e la pasta ai bordi non risulterà dorata e croccante.

Allergeni

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Farina di farro: contenente glutine dei cereali contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Farina di farro: ricca di fibre, è particolarmente indicata in caso di stitichezza;  aiuta a regolare i livelli di glucosio nel sangue e determina una migliore sensibilità all’insulina. Specie se integrale apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e a controbattere la depressi. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Mucositi – Infiammazioni e Lesioni del cavo orale
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)