Fonte: greenme.it

Ingredienti

200 g di farina di farro

250 g di piselli freschi (o 200 g lessati)

5 g di sale

120 ml  di latte

3 uova

1 cucchiaio di farina di riso o fecola di patate

40 ml di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di  rosmarino tritato

1 cucchiaino di semi di cumino

1 bustina di lievito in polvere

Pepe q.b.

Preparazione

Lessate i piselli freschi in acqua bollente

Passateli al setaccio e frullateli

Unite l’olio e continuate a frullare.

Separate i tuorli delle uova dagli albumi.

Montate gli  albumi a neve.

In una scodella a parte versate i  tuorli e sbatteteli unendo un pizzico di sale e uno di pepe.

Unite ai tuorli la purea di piselli, la farina di farro a poco a poco, la farina di riso e mescolate

Versate anche il latte, il rosmarino tritato e i semi di cumino.

Aggiungete gli albumi montati a neve e

Unite il lievito.

Ungete uno stampo per torte di medie dimensioni e versatevi l’impasto

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa, fino a doratura.

Lasciate intiepidire e tagliate a cubetti prima di servire.