Fonte: tuttositrasforma.blogspot.com

Ingredienti:

Ricotta freschissima: 500 g (per la finta sfoglia ed il ripieno)

Farina: 150 g

Burro: 150 g

Una grossa manciata di punte freschissime di ortica

Una manciata di foglie di pulmonaria .

Una manciata di foglie di aglio orsino

3 uova

70 – 80 g di formaggio grattugiato

Sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Impastare la finta sfoglia e  mettere a riposare in frigo.

Scottare in acqua bollente leggermente salata ortiche e pulmonaria e grattugiare i formaggi.

Mettere nel mixer la ricotta avanzata dopo aver preparato la sfoglia, i tuorli, e le erbe scottate ben strizzate.

Frullare a crema

Aggiungere l’aglio orsino fresco tagliato a striscioline, il sale e il pepe.

Montare a neve fermissima gli albumi

Aggiungerli al mix di erbe

Preriscaldare il forno a 180°.

Riprendere la sfoglia e stenderla tra due fogli di carta forno, dandole una forma rotonda che ricopra abbondantemente una tortiera.

Stendere la pasta nella tortiera e versare all’interno la miscela montata di erbe. Ripiegare il bordo della pasta verso l’interno, sopra al ripieno

Infornare subito.

Cuocere per circa 40 minuti.