Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per la pasta

200 g di farina

olio extravergine di oliva

sale

Per il ripieno

400 g di fave sgranate

100 g di yogurt di capra

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

2 cucchiai di paté di olive nere

1 cipolla bianca

2 uova

1 rametto di menta

peperoncino piccante in polvere

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

Impastate la farina con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e un decilitro scarso di acqua fino a ottenere una pasta omogenea.

Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in luogo fresco per almeno 30 minuti.

Scottate le fave in acqua per un minuto, scolatele ed eliminate la pellicina bianca che le riveste.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottilissime e fatela stufare su fiamma bassa per 5-6 minuti, con 4 cucchiai di olio.

Unite le fave, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e due mestoli di acqua calda e cuocetele coperte per 15 minuti o fino a quando risultano cotte.

Lasciate raffreddare le fave, tenetene da parte metà e frullate quelle rimanenti con le uova, lo yogurt e il parmigiano.

Unite le fave intere tenute da parte e mescolate.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, rivestite fondo e bordi dello stampo ricoperto con carta da forno, spalmate sul fondo il patè di olive, versatevi sopra il composto di fave e livellatelo.

Ripiegate i bordi di pasta in modo da ottenere un cordoncino regolare e cuocete la torta salata nella parte bassa del forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Lasciate raffreddare e servite la vostra torta salata con fave e olive alla menta cosparsa con le foglie di menta tagliuzzate e, a piacere, un pizzico di peperoncino.