Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per il ripieno:

500 g di ricotta vaccina

1 mazzetto di asparagi selvatici

1 mazzetto di asfodeli

100 g di salsiccia

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano reggiano

1 scalogno

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

per la base:

1 rotolo di pasta brisée

Preparazione

Spezzettare le punte degli asparagi fino alla parte tenera.

Togliere tutte le foglie allungate esterne e il ciuffo superiore e prendere la parte tenera del gambo.

Sbollentate gli asparagi e gli asfodeli per 5 minuti in acqua salata.

Scolate e tenete da parte l’acqua di cottura.

In una padella mettete a scaldare l’olio extravergine di oliva, aggiungete lo scalogno tritato e fate rosolare.

Unite gli asparagi e gli asfodeli facendoli insaporire e aggiungete un bicchiere di acqua di cottura lasciando cuocere per 10 minuti.

Salate, pepate e lasciate raffreddare.

In una ciotola sbattete l’uovo con un pizzico di sale.

In una terrina capiente lavorate la ricotta con il parmigiano grattugiato.

Aggiungete le verdure raffreddate, la salsiccia spellata e sbriciolata e l’uovo sbattuto.

Stendete la pasta brisée per una teglia di cm.26 di diametro prevedendo anche il bordo laterale e sistematela sulla teglia.

Versate il composto di ricotta sulla pasta e rigirate i bordi sul ripieno.

Infornate la torta salata nel forno statico a 180° per mezz’ora circa.