Fonte: paneacquasale.it

Ingredienti

Per il ripieno:

20 fette o cubetti di salame

14 fette sottili di formaggio Emmental

Per l’impasto:

500 g di farina 00

100 g di strutto (od olio)

220 ml di vino bianco

1 cucchiaio raso di zucchero

1 cucchiaino di sale raso

1 uovo ( per lucidare)

Preparazione

Dosiamo gli ingredienti e accendiamo il forno a 200 gradi statico

Uniamo la farina, il sale, lo zucchero e lo strutto

Impastiamo

Aggiungiamo il vino e mescoliamo per 1 minuto

Prendiamo l’impasto e lo lavoriamo sulla spianatoia fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo

Dividiamo l’impasto in due pezzi, uno dei quali deve essere appena più grande

Stendiamo la parte più grande dell’impasto con il mattarello e un po’ di farina a forma circolare con uno spessore di 2 millimetri al massimo

Prendiamo la teglia tonda  da 24-26 cm

La poggiamo capovolta sull’impasto

Con una rotellina tagliamo due cm oltre la teglia

Adagiamo l’impasto nella teglia e facciamo dei fori con la forchetta

Tagliamo con la rotella 1 cm sotto il bordo

Stendiamo l’altra parte anche questa sottilissima

Poggiamo sopra il tegame capovolto

Con la rotellina tagliamo 1 cm fuori dal bordo

Adagiamo il salame per tutta la torta

Adagiamo sopra le fette di Emmental

Facciamo ancora un altro strato di salame

Finiamo con le fette di Emmental

Chiudiamo il calzone con la parte piccola dell’impasto

Sbattiamo l’uovo con un pizzico di sale

Lo spennelliamo sulla superficie

Chiudiamo i bordi ripiegandoli e facendoli aderire

Bucherelliamo con la forchetta anche la parte superiore

Inforniamo per 25 minuti  a 200°C

abbassiamo a 170 gradi e facciamo andare per 10 minuti

Serviamo