Fonte: carettabetta.it

Ingredienti

(Per una teglia rotonda da 26 cm di diametro)

Per la pasta:

250 g di farina

125 ml di acqua

2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

un pizzico di sale

lievito per torte salate

Per il ripieno:

500 g di zucchine

250 g di ricotta di capra

40 g di parmigiano grattugiato

un uovo

uno spicchio d’aglio

qualche foglia di basilico

olio extravergine d’oliva

sale

Procedimento

Per la sfoglia impastate la farina con l’olio, l’acqua, un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di lievito per torte salate, fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Coprite l’impasto con una ciotola capovolta e lasciatelo riposare.

Nel frattempo preparate il ripieno: lavate le zucchine, affettatele e fatele soffriggere in padella con un pò d’olio, uno spicchio d’aglio intero (che poi toglierete) e qualche foglia di basilico sminuzzata con le mani.

Regolate di sale e lasciate cuocere una decina di minuti.

Quando le zucchine sono cotte toglietele dalla padella e lasciatele raffreddare.

Quando le zucchine sono fredde, in una terrina mescolatele con la ricotta di capra, il parmigiano e l’uovo sbattuto per preparare il ripieno.

Ora prendete la pasta e dividetela in due parti di due terzi e un terzo circa.

Stendete la parte più grande in una sfoglia sottile 2-3 mm e con questa rivestite una teglia foderata di carta forno.

Versate sulla sfoglia tutto il ripieno di zucchine e ricotta di capra.

A questo punto prendete la parte più piccola di pasta e stendetela in una sfoglia ancora più sottile.

Con questa ricoprite la torta salata, sigillate bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta e ungetela bene con un po’d’olio.

Cuocete la torta salata con zucchine e ricotta di capra in forno a 200° per 50 minuti

Servitela tiepida oppure fredda.