Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

(Per una tortiera del diametro di 29 cm)

Per la pasta brisè

Burro (freddo di frigo): 100 g

Farina 00: 200 g

Acqua (ghiacciata): 70 g

Rosmarino: 3 rametti

Maggiorana: 2 rametti

Timo: 3 rametti

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Per il ripieno

Patate: 500 g

Cipolle rosse: 250 g

Asiago: 150 g

Timo: 2 rametti

Olio extravergine d’oliva: 40 g

Uova (medie): 5

Zucchero di canna: 1 cucchiaio

Brodo vegetale: 4 cucchiai

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Per spennellare

Latte: 10 g

Preparazione

Mettete la farina setacciata insieme alle foglioline di rosmarino in un mixer dotato di lame.

Regolate di sale e pepe e aggiungete il timo e la maggiorana.

Azionate le lame poi aggiungete il burro a pezzetti freddo di frigorifero.

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso. Disponete il composto su una spianatoia e al centro fate la fontana.

Aggiungete l’acqua ghiacciata a filo e con una forchetta incominciate a raccogliere l’impasto

Impastate molto velocemente tutti gli ingredienti con le mani per ottenere un impasto compatto e liscio

Formate un panetto, schiacciatelo leggermente e lasciatelo riposare per almeno 20-30 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.

Grattugiate 60 g di formaggio a grana grossa e il resto riducetelo a dadini di 3-4 mm e tenete da parte.

Sbucciate le patate e tagliatene 200 g a cubetti di 3-4 mm e 300 g a fettine sottili dello spessore di 2 mm, dopodiché immergetele nell’acqua fredda per evitare che anneriscano.

Tagliate le cipolle a rondelle e fatele soffriggere in una padella ampia con l’olio per 2 minuti a fuoco moderato, tenendone qualcuna da parte.

Aggiungete anche lo zucchero di canna, cuocete per altri 2 minuti, versando il brodo vegetale (o la stessa quantità di acqua), poi aggiungete le patate precedentemente tagliate a cubetti.

Fate cuocere il tutto per almeno 15 minuti sempre a fuoco moderato, regolando di sale e pepe e aggiungendo altri 2 cucchiai di brodo vegetale o acqua.

Una volta pronto, spegnete il fuoco e mettete il ripieno in una bacinella a raffreddare. Trascorso il tempo necessario, togliete la pasta brisè dal frigorifero, ponetela su un piano di lavoro leggermente infarinato e con un mattarello stendetela in una sfoglia dello spessore di 1-2 mm e del diametro di 29 cm.

Con l’ aiuto del mattarello stendete l’impasto in una tortiera del diametro di 29 cm imburrata e foderata con carta da forno.

Con le dita premete la base e i lati in modo da far aderire al meglio la brisè alla tortiera, poi con un tagliapasta andate ad eliminare le parti in eccesso

Conservate gli avanzi di pasta per utilizzarli come decorazione.

Mettete la torta salata in frigorifero per almeno 20 minuti.

In una ciotola a parte sbattete le uova con un pizzico di sale e aggiungete il formaggio a cubetti.

Unite anche il ripieno che avete preparato, mescolando bene con una forchetta

Versate il tutto nella tortiera, distribuendolo in maniera uniforme.

Fate sbollentare le patate per 20 secondi in acqua calda salata, scolatele e mettetele in acqua fredda

Scolatele accuratamente e collocatele a raggiera in senso circolare, partendo dal cerchio più esterno e coprendo tutto il ripieno.