Fonte: ricettedietagrupposanguigno.com

Ingredienti

300 g di nocciole intere o mandorle

100 ml di latte di mandorle

100 g di burro vegetale per dolci

80 g di datteri/crema di datteri

60 g di farina di polpa di carrube

12 fave di cacao

4 tuorli

4 albumi

3 g di bicarbonato

3 g di cremortartaro

1 pizzico di sale fino

Preparazione

Sciacqua le nocciole o le mandorle (meglio se con buccia) e mettile in ammollo con acqua fresca a temperatura ambiente per 8-10 ore.

Sciacquale bene

Tamponale con carta cucina e falle asciugare e tostare in forno a 140°C per il tempo necessario (mezz’ora più o meno).

Eliminerai la buccia sfregandole con le mani.

Riduci a farina le nocciole/mandorle, con un robot da cucina,

Unisci e mescola bene in una boule la farina di nocciole, quella di carrube, il bicarbonato, il sale e le fave di cacao tritate

A parte, monta i tuorli con la pasta di datteri, il latte di mandorle e il burro vegetale per almeno 5 minuti (nel robot).

A parte monta a neve gli albumi con il cremortartaro inserito a metà montaggio, per almeno 8 minuti.

Prepara una teglia a sgancio diametro 20.22 foderata con carta forno unta con burro vegetale.

Mescola delicatamente il composto di tuorli agli albumi alternando le farine a pioggia

Trasferisci il composto nella teglia a sgancio e cuoci a 170°C per 35-40 minuti.

Raffredda la torta su una gratella, poi tagliala a cubi.