Fonte: profumodilimoni.com

Ingredienti

Per uno stampo quadrato 20×20 cm

145 grammi di farina tipo 00

10 grammi di maizena

2 uova

180 grammi di zucchero semolato

8 grammi di lievito vanigliato per dolci

83 grammi di olio extravergine di oliva

80 grammi di foglie di prezzemolo,

15 grammi di foglie di menta

Procedimento

Per la purea di prezzemolo e menta, mettere un quarto della quantità totale del prezzemolo e della menta in un bicchiere da frullatore alto e frullare a bassa velocità. Aumentare lentamente la velocità continuando ad aggiungere il resto delle erbe, un quarto per volta, finché non saranno state aggiunte tutte.

Aggiungere metà dell’olio d’oliva, versandolo a filo e frullando a velocità medio-bassa fino a quando tutto sarà amalgamato.

Aggiungere quindi l’olio rimanente e frullare per non più di 10 secondi fino a composto fluido e vellutato.

Trasferire la purea in una ciotola e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

Per la torta, in una ciotola  mescolare insieme la farina, l’amido di mais, il pizzico di sale  e il lievito e mettere da parte.

Montare le uova con lo zucchero ad alta velocità fino a quando il composto sarà molto denso, spumoso e di colore giallo pallido.

Aggiungere la purea di erbe

Aggiungere a questo punto il composto di farina e mescolare fino a quando non sarà tutto amalgamato.

Versare la pastella in un contenitore e conservala in frigorifero per almeno 6 e fino a 24 ore

Ungere una teglia quadrata di 20×20 cm, foderarla con carta forno e versare il composto ottenuto, livellandolo

Cuocere per circa 25-30 minuti, in forno preriscaldato a 175°C in modalità ventilata (coprite con carta argentata laddove dovesse iniziare a colorarsi di marrone la superficie) abbassando di qualche grado la temperatura e prolungando di 5-8 minuti i tempi di cottura.

Lasciar raffreddare la torta nella teglia prima di tagliarla in cubotti.