Fonte: granconsigliodellaforchetta.it

Ingredienti

Per 4 persone

Per i tortelli:

400 g di Farina

3 Uova

Sale

Per il ripieno:

500 g di punte di ortica

80 g di Grana Padano grattugiato

200 g di ricotta

3 Uova

Noce moscata

Pepe

Sale

Per condire:

Grana Padano grattugiato

Burro

Sale

Preparazione

Prendete le ortiche, lavatele e sbollentatele in una pentola di acqua bollente.

Scolatele e sminuzzatele in modo da ottenere una poltiglia.

Prendete una grossa ciotola e versateci all’interno l’ortica sbollentata e sminuzzata, la ricotta, una abbondante grattugiata di noce moscata e i tuorli.

Aggiungete anche il grana padano grattugiato, un’abbondante grattugiata di noce moscata, una di pepe nero ed infine regolate di sale.

Mescolate per bene

Dopo che avete preparato una spianatoia, versateci la farina al centro formando la classica fontana con un incavo al centro.

Sgusciate le uova e aggiungete un pizzico di sale.

Cominciate ad impastare facendo incorporare le uova gradualmente alla farina. Impastate per una decina di minuti in modo da ottenere un impasto liscio, compatto ed elastico, aggiungendo pochissima acqua se necessario.

Formate una palla, ricopritela di una pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa mezz’ora.

Una volta trascorso il tempo, riprendete la pasta, eliminate la pellicola trasparente e poggiatela sulla spianatoia infarinata.

Con un mattarello lavorate la pasta in modo da ottenere una sfoglia di circa 1 o 2 millimetri di spessore.

Con una rotellina dentata tagliate la sfoglia ricavando tanti rettangoli di circa dimensioni 5×8 cm.

Cominciate a disporre al centro di ogni rettangolo una porzione di impasto.

Ripiegate la pasta dei rettangoli su se stessa a metà, premete per bene i bordi con le dita in modo da far aderire i due strati di pasta e sigillateli definitivamente utilizzando la rotella dentata.

Prendete una pentola, riempitela di acqua e portatela a bollore.

Una volta che l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, aggiungete una presa di sale e dopo pochi secondi versate i tortelli alle ortiche.

Scolateli quando sono ancora al dente e trasferiteli in una zuppiera.

Quando ancora caldi conditeli con abbondante burro fuso.

Aggiungete una buona spolverata di grana padano grattugiato.