Tortelli di grano Scorzonera conditi con olio

Foto: Consorzio DAQ

Presentazione

Un primo piatto di pasta costituito da tortelli preparati con semola di grano Scorzonera, farina 00, olio extravergine di oliva e acqua con un ripieno di spinaci, ricotta di pecora, prosciutto cotto, burro, cipolla, parmigiano Reggiano, sale, noce moscata e pane grattugiato.

Ingredienti

Per la pasta

semola rimacinata di Scorzonera di Drapia: 200 g

farina 00: 150 g

uova a pasta gialla: 8 tuorli

acqua: 90 ml

olio extravergine di oliva: 30 g

Per il ripieno

spinaci: 250 g

di ricotta di pecora: 125 g

prosciutto cotto: 40 g

burro: 1 noce

cipolla bianca: q.b.

Parmigiano grattugiato: 80 g

sale: q.b.

noce moscata: q.b.

pane grattugiato: q.b.

Procedimento

Per la pasta

Unire tuorli e farina e mescolare

Aggiungere acqua mescolando fino a composto omogeneo

In caso di utilizzo di mixer finire di impastare a mano

Sagomare l’impasto a palla

far riposare in frigorifero per circa mezz’ora

Per il ripieno

Asciugare gli spinaci con carta assorbente

Tritare gli spinaci a coltello

Aggiungere in successione:

La ricotta

Il prosciutto cotto

Il parmigiano

La noce moscata

Un pizzico di sale

Mescolare

Aggiungere pane grattugiato se necessario

Introdurre l’impasto in una sac a poche

Per preparare i tortellini

Tirare la pasta fino a spessore di 0,5 mm circa

Ritagliare la pasta in quadrati di 5 – 6 cm di lato

Deporre al centro di ogni quadrato circa 3 g di impasto

Piegare la pasta unendo due angoli contrapposti e saldare i due

Lembi facendo pressione sui bordi

Avvolgere il triangolo attorno a un dito saldando i due apici della

Pasta

Ripiegare i lembi della pasta nello stesso verso, a cappello di prete,

Oppure rivoltare l’apice libero verso il basso per formare il tortellino

Classico

Cuocere in acqua bollente salata per 50-60 secondi

Allergeni

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato
Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Grano Scorzonera: cereale contenente glutine contemplato dal Regolamento comunitario 1169/2011
Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte
Ricotta: allergeni del latte
Spinaci: possibili casi di intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alla betulla
Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
Grano Scorzonera: la semola ha un elevato contenuto di fibre e favorisce la regolarità intestinale, il controllo del colesterolo e il senso di sazietà
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Pane se integrale: fonte di fibre che supportano il microbiota intestinale, migliorano il transito intestinale e apporta vitamine del gruppo B e minerali che rinforzano il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici.
Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato
Ricotta. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti e al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori
Spinaci: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicatati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti