Ingredienti

Per 4 persone:

Per la sfoglia:

3 uova

300 g di farina

Per il ripieno:

1 e 1/2 kg di zucca mantovana

150 g di amaretti

70 g di mostarda mantovana di mele

1 hg di formaggio grana

noce moscata

scorza di mezzo limone grattugiata

Per il condimento:

formaggio grana grattugiato a piacere

burro

salvia

Preparazione

Cuocere la zucca al forno o al vapore, dopo averla tagliata a pezzi e privata dei semi

Una volta cotta, eliminare la buccia e schiacciare bene la polpa.

Unire alla zucca gli amaretti pestati, la mostarda tritata fine, la noce moscata, la scorza di limone e il formaggio

Amalgamare  e far riposare per un giorno in frigorifero.

Preparare la sfoglia con uova e farina

Posizionare mucchietti di pesto a distanza regolare

Con l’apposita rotellina formare quadrati di sfoglia a cui dare la forma desiderata (a raviolo, ad agnolo, ecc.).

Cuocere i tortelli così ottenuti in acqua salata

Una volta scolati, distribuirli in una pirofila a strati alternati con il condimento di burro fuso, salvia e formaggio grana grattugiato.

Lasciar riposare qualche minuto e servire.