Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con farina integrale, spinaci, ricotta, parmigiano, noce moscata, pomodori, aglio, olio extravergine di oliva

Ingredienti

Per l’impasto

Farina di semola (o altra integrale) g 400

Acqua

Ingredienti per il ripieno

Spinaci g 300

Ricotta g 200

Parmigiano g 30

Noce moscata un pizzico

Ingredienti per il sugo

Pomodori pelati o passato di pomodoro

Aglio 1 spicchio

Olio extravergine di oliva

Procedimento

Lessare gli spinaci in acqua salata, strizzarli e lasciarli raffreddare.

Con l’acqua e la farina formare un impasto, lavorandolo fino a ottenere una palla morbida ed elastica.

Stendere con l’aiuto di un mattarello, in modo da ottenere una sfoglia sottile.

Con uno stampo rotondo o con un bicchiere ricavare i tortellini dalla sfoglia.

Tagliare finemente gli spinaci e porli in una terrina, alla quale aggiungere la ricotta, il parmigiano e un pizzico di sale e di noce moscata.

Lasciare che il composto si amalgami per bene

Porne un cucchiaio colmo al centro delle formine ricavate con lo stampo e chiudere a mezza luna.

A parte preparare il sugo di pomodoro, lasciando soffriggere lo spicchio d’aglio in due cucchiai d’olio bollente, fino a quando l’aglio non risulterà dorato.

Aggiungere i pelati o il passato di pomodoro e lasciar cuocere il sugo a fuoco lento per una quindicina di minuti.

Cuocere i tortellini in acqua salata bollente.

Scolare e condire con il sugo di pomodoro.

Servire ben caldi

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Ricotta: allergeni del latte

Spinaci: possibili casi di intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alla betulla

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Farina integrale: apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Noce moscata: fonte di vitamina A, carotenoidi e manganese con capacità antiossidanti favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Ricotta. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti e al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori . La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Spinaci: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicatati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche  a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Stipsi
• Mucosite (infiammazione e lesioni del cavo orale) solo in caso di pasta e verdure molto cotte

Sconsigliato in caso di:

• Diarrea
• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)