Ricetta da : La Cucina Walser (immagine di repertorio)

Ingredienti:

200 g di pere essiccate,

200 g di fichi secchi,

150 g di ricotta,

pane grattugiato q.b.

cannella e formaggio grattugiato q.b.,

sale, pepe, noce moscata q.b.,

150 g di burro cotto,

per la pasta:

400 g di farina “00”,

100 g di farina saracena,

4 uova,

sale q.b.

150 g di acqua

Preparazione:

Formare la fontana con le due farine, aggiungervi l’acqua, il sale e le uova

Impastare energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo di giusta consistenza.

Lasciare riposare per 30 minuti circa.

Intanto porre le pere e i fichi a cuocere nell’acqua bollente leggermente salata

A cottura ultimata, passarle al tritatutto

Aggiungere la ricotta spinta ( aromatizzata con pepe, panna e poco aglio)

Procedere a confezionare i tortelloni, tirando la sfoglia con l’apposito attrezzo.

Con l’aiuto del sac à poche, farcire la pasta, coprirla con un altro strato di pasta, chiudere bene e con la rotella dentata dare loro una forma irregolare.

Farli cuocere in acqua bollente non troppo salata per 7 minuti.

Scolarli e farli saltare in padella con burro cotto e cannella.

Metterli nel piatto e completare con una spolverata di formaggio.