Fonte: cucinaevini.it/

Ingredienti

4 sfoglie di pasta all’uovo verde

burro per saltare i tortelloni

Per la farcia alla ricotta e aglio orsino

400 g di ricotta romana di mucca

100 g di aglio orsino lessato e tritato

80 g  di parmigiano reggiano grattugiato

Sale

Per lo scalogno al Lagrein

6 scalogni medi

50  ml di Lagrein

olio extravergine di oliva

Preparazione

Per la farcia, tritare non troppo finemente l’aglio orsino e unirlo alla ricotta romana setacciata. Amalgamare e aggiungere il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.

Trasferire la crema in una sac à poche.

Stendere la farcia sulle sfoglie di pasta all’uovo, creando dei mucchietti distanziati tra loro.

Confezionare i tortelloni secondo la forma preferita calcolandone 5 per persona.

Per la salsa di scalogni al lagein

Pelare e tritate non troppo finemente gli scalogni, farli appassire in padella con un filo di olio extravergine di oliva e sale. Aggiungere il lagrein e far ridurre di circa la metà quasi caramellando gli scalogni.

Per la finitura del piatto, cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente

Scolarla non appena verrà in superficie e saltarla in padella con un poco di burro.

Sistemare al centro dei piatti una striscia di scalogno al Lagrein e disporvi sopra i tortelloni.