Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

Per 6 persone

200 g di farina più un po’

200 g di bietole

150 g di cardi puliti

120 g di vino bianco secco

110 g di burro

100 g patate lessate

50 g di robiola

20 g di grana grattugiato più un po’

20 g di scalogno

20 g di capperi dissalati

6 tuorli

1 porro

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Impastate la farina con i tuorli, 20 g di acqua, mezzo cucchiaio di olio e un pizzico di sale

Fate riposare la pasta coperta per 1 ora.

Mondate e tritate lo scalogno, tagliate  i cardi a cubetti;

Uniteli in una casseruola con 20 g di burro, il vino bianco, un pizzico di sale e una macinata di pepe

Portate a bollore, mescolate, abbassate la fiamma e stufate le verdure con la casseruola coperta per 9’

Togliete il coperchio e fate asciugare il liquido di cottura per 2’.

Lavate le bietole e scottatele per 2’.

Schiacciate le patate con una forchetta, tritate i cardi e le bietole

Unite tutto, aggiungendo la robiola e il grana grattugiato, regolate di sale e pepe e mescolate

Infarinate il piano di lavoro, tirate la pasta ricavando una sfoglia di 2 mm di spessore, e ritagliatevi dei quadrati di 7 cm di lato.

Ponete al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno

Ripiegate la pasta in modo da formare un triangolo, quindi unite i due lembi del triangolo intorno al dito indice, premete bene la chiusura e ripiegate all’insù la punta opposta del triangolo.

Pulite il porro eliminando la parte verde e tagliate la parte bianca in mezze rondelle

Tritate i capperi e un ciuffetto di prezzemolo.

Sciogliete in una padella 90 g di burro, unite 70 g di acqua, un pizzico di sale e i porri e cuocete per 5-6’

Aggiungete i capperi e il prezzemolo e spegnete il fuoco.

Tuffate i tortelloni in acqua bollente salata, cuoceteli per circa 1’ da quando vengono a galla

Scolateli e accomodateli nella padella con il burro fuso

Riportate sul fuoco per meno di 1’ e mescolate con delicatezza.

Cospargete i tortelloni con il grana grattugiato e portate in tavola.