Fonte: ciboviaggiando.it

Ingredienti:

1 kg di patate

1 kg di spugnole fresche

3 scalogni

300 g di formaggio Montebore stagionato

2 uova

sale

pepe

burro

olio extravergine d’oliva

brodo di carne

farina bianca

prezzemolo.

Preparazione:

Tagliate le patate a dischetti dello spessore di circa 2 centimetri.

Cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti.

Imburrate una pirofila e disponetevi le patate.

Soffriggete lo scalogno affettato con olio e burro

Passate il soffritto in un’altra casseruola con le spugnole e sale.

Rigiratele e cuocetele fino a evaporazione della loro acqua

Spolverizzatele con un po’ di farina

Mescolate, bagnate con il brodo e pepate.

Levate dal fuoco, unite il formaggio grattugiato, le uova sgusciate e il prezzemolo. Amalgamate l’insieme, quindi versatelo nella pirofila, formando uno strato sopra le patate.

Scaldate il forno a 180 gradi

Introducete la preparazione e lasciatevela per una ventina di minuti.