Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un piatto unico preparato con pasta brisèe, olive, pomodorini, latte, pangrattato, capperi, cipolla, mozzarella, acciuga, olio extravergine di oliva, uovo, prezzemolo, sale, pepe

Ingredienti

per 6 persone

300 g di pasta brisée

50 g di olive verdi snocciolate

50 g di olive nere snocciolate

20 pomodorini San Marzano (400 g)

200 ml di latte

30 g di pangrattato

1 cucchiaio di capperi

2 cipolle

200 g di mozzarella

2 filetti di acciuga sott’olio

5 cucchiai di olio extravergine di oliva (50 g)

2 uova

1 mazzetto di prezzemolo

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

Sbollentate i pomodori

Sgocciolateli, privateli della buccia, eliminate i semi, salateli e capovolgeteli perchè perdano l’acqua di vegetazione.

Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele, fatele appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio, salate e pepate.

Tritate separatamente le acciughe, le olive nere e verdi

Tagliate la mozzarella a dadini.

Mondate e tritate il prezzemolo.

Scaldate una padella antiaderente e tostate leggermente il pangrattato

Mescolatelo fuori dal fuoco con 1 cucchiaio di cipolla appassita, le acciughe, le olive, i capperi, la mozzarella, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe e 2 cucchiai di olio.

Distribuite il composto nei pomodorini.

Sbattete le uova con il latte, salate e pepate.

Stendete la pasta dello spessore di 1 centimetro

Foderate una tortiera unta con l’olio rimasto.

Bucherellate la pasta e distribuite sul fondo le cipolle rimaste

Versate sopra il composto di uova

Adagiate i pomodori ripieni capovolti.

Cuocete la torta nel forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa.

Servite calda.

Allergeni

Acciughe: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Capperi: capacità di contrastare i sintomi delle allergie

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Mozzarella: allergeni del latte

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Olive: rarissima l’allergia alle olive: descritto un caso in Spagna

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pasta brisée: contiene glutine dai cereali e il burro contenente allergeni del latte

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Acciughe: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Capperi: fonte di antiossidanti in grado di supportare il sistema immunitario, di rutina che rinforza i capillari e inibisce la formazione di aggregati di piastrine, favorendo la funzionalità del sistema cardio circolatorio.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Latte intero:  apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporta e favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D,E.K)

Mozzarella di bufala: uno dei pochi formaggi inseribile in una dieta ipocalorica (se non condita con olio), iposodica (quindi contro l’ipertensione) e contro l’ipercolesterolemia. Ricco anche di flora lattica. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Pangrattato: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Pasta brisée: apportatrice di cereali che stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore, e burro fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito.

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Mucositi – Infiammazioni e Lesioni del cavo orale
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)