Fonte: lamiacameraconvista.com

Ingredienti
(per due persone)
Tranci freschi di storione, 2 per circa 200-250 g
Prezzemolo tritato, una manciata
Scalogno, uno spicchio
Filetti di acciuga, un paio
Capperi sotto sale, mezzo cucchiaio
Olio extravergine di oliva, q.b.
Vino bianco secco, mezzo bicchiere
Farina 00, q.b.
Sale fino e pepe nero macinato, q.b.

Preparazione
Lavate velocemente i tranci di storione sotto acqua corrente

Asciugateli con cura utilizzando la carta da cucina

Salateli appena appena

Passateli nella farina su tutti i lati

Scrollateli per eliminare quella in eccesso.

Se lo gradite, potete anche insaporirli con un pizzico di pepe.
Tritate quindi finemente una manciata di prezzemolo e dello scalogno

Mettete il trito in una padella antiaderente,

Aggiungetevi un giro d’olio

Tritate finemente anche i capperi (dissalati con cura), le acciughe e teneteli da parte.

Accendete il fuoco sotto la padella e, come gli aromi iniziano a soffriggere, posatevi il pesce.

Fate cuocere pochi minuti a fiamma media fino a quando i tranci non inizieranno a essere dorati, girandoli un paio di volte con una paletta, ma facendo attenzione a non romperli.

A questo punto alzate un po’ la fiamma, versate il mezzo bicchiere di vino e fate sfumare muovendo la padella perché il pesce non si attacchi sul fondo.

Riabbassate la fiamma, aggiungete sui tranci il trito di capperi e acciughe e lasciate addensare un po’ il sugo.

Trasferite i tranci sui piatti di portata, conditeli col loro intingolo e serviteli ben caldi.