Fonte: conad.it

Ingredienti

Per  4 persone 

4 triglie

8 clementine di Calabria IGP

200 g di ricotta

q.b. erbe aromatiche

q.b. cardamomo

8 noci

cialde di riso

q.b. olio di semi di arachidi

q.b. olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione

Ricavate il succo dalle clementine

Versate il succo in una casseruola e portatelo a bollore a fuoco medio, poi abbassate la fiamma.

Prendete il cardamomo e ricavate i semi

Sminuzzateli o tritateli

Uniteli al succo nella casseruola.

Aggiungete un pizzico di sale e alzate leggermente la fiamma.

Mettete della carta da forno in una padella, versate un pochino di olio e mettete gli aromi in infusione.

Quando la padella sarà calda, fate cuocere la triglia, poi abbassate il fuoco

La triglia non ha bisogno di lunghe cotture, la cuociamo soltanto da un lato perché poi viene infornata.

Condite con sale e pepe.

Posizionate la triglia sulla placca con un filo d’olio e infornate per 4 minuti sotto il grill alla massima potenza.

Prendete le cialde di riso, spezzettatele e friggetele in olio bollente.

Scolatele su carta assorbente e salatele.

Con un colino filtrate la riduzione di clementine in modo da eliminare i semi di cardamomo poi lasciate da parte.

Frullate la ricotta per renderla cremosa. La ricotta deve risultare molto densa.

Togliete la triglia dal forno ed eliminate la stagnola.

Nel piatto create delle gocce di ricotta

Prendete le cialde fritte e adagiatele.

Disponeteci sopra la triglia.

Mettete la granella di noci e aggiungete la riduzione di clementine sia sulla triglia che sul piatto.

Salate e finite con qualche germoglio.