Tris di panna cotta alle fragole, mirtilli e mango

Fonte: ricette.giallozafferano.it

Presentazione

Un dessert costituito da un tris di bicchierini preparati con panna, zucchero, gelatina, vaniglia, fragole, mirtilli, mango, limone e agar agar

Ingredienti

per 10 bicchierini da 115 g

500 g di Panna fresca liquida

200 g di Zucchero

6 g di Gelatina in fogli

1 Baccello di vaniglia

per le salse di frutta

200 g di Fragole

200 g di Mirtilli

1 Mango

50 g di Zucchero

Limoni 15 g di

2 g di Agar agar

Procedimento

Mettete la gelatina in ammollo in un recipiente con acqua fredda per 10 minuti

Mettete sul fuoco una pentola e versatevi la panna.

Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semi raschiandola con un coltellino.

Aggiungete i semi insieme alla bacca intera alla panna

Unite lo zucchero semolato e mescolate fino a quando si sarà sciolto, facendo scaldare senza portare a bollore.

Togliete la bacca di vaniglia

Strizzate la gelatina in fogli e unitela alla panna

Mescolare con le fruste fino al completo scioglimento.

Spegnete il fuoco e con l’aiuto di un imbuto regolabile versate circa 3 cm di panna cotta.

Una volta terminato, mettete in frigorifero a rassodare per 2 ore.

Nel frattempo preparate le salse alla frutta: lavate la frutta sotto abbondante acqua fresca corrente e asciugatela

Frullate i mirtilli insieme a 5 g di succo di limone e a 25 g zucchero

Filtrate il composto con un colino e tenete da parte.

Sbucciate il mango e ricavate la polpa, tagliandola a cubetti.

Frullatela insieme a 5 g di succo di limone fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliete il picciolo alle fragole e frullatele con lo zucchero e il succo di limone restante

Passatele in un colino a maglie strette per eliminare i semini

Prendete 2-3 cucchiai del composto che avete ottenuto, fatelo scaldare e aggiungete l’agar agar, facendolo sciogliere completamente.

Unitelo al composto freddo che avete tenuto da parte e

Trascorso il tempo necessario, togliete i bicchierini dal frigorifero e versate le salse di frutta, cioè il secondo strato, riempiendoli per circa 3 cm

Fateli risposare in frigorifero per 30 minuti.

Una volta terminato versate la restante panna cotta (se dovesse addensarsi, fatela scaldare qualche istante sul fuoco), arrivando fino al bordo

Mettete in frigorifero altre 2 ore

Servire il tris di panna cotta alle fragole, mirtilli e mango, completando con della frutta fresca.

Allergeni

Agar agar: non è allergenico ma nei soggetti sensibili può provocare disturbi gastrointestinali.

Fragole: intolleranza individuale; possibile reattività crociata in caso di allergia alla betulla

Gelatina o colla di pesce è oggi derivata dal collagene bovino e suino e dunque non è un allergene.

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Mango: allergia rara legata alla linfa e non al frutto

Mirtilli: molto rara l’allergia

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Agar agar: favorisce la regolarità del transito intestinale e il normale volume e la consistenza delle feci

Fragole: ricche di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici, utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti-Le fragole hanno inoltre proprietà diuretiche. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Gelatina: il collagene promuove la salute delle ossa, delle articolazioni, della pelle e delle mucose e la funzionalità del sistema immunitario.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Mango: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Mirtillo: ricco di antiossidanti che contrastano i radicali liberi favorendo la funzionalità del sistema immunitario e quella del sistema cardiocircolatorio controllando il colesterolo cattivo e regolarizzando la pressione sanguigna. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Panna: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Vaniglia: ha effetti favorevoli alla funzionalità epatica per avere proprietà coleretiche, digestive, eupeptiche, stomachiche, epatoprotettrici, antiepatotossiche, spasmolitiche delle fibre muscolari lisce.

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da: