Foto: Consorzio DAQ

Presentazione

Primo piatto a base di semola di grano Scorzonera, acqua e sale, condito con basilico, olio extravergine di oliva, pinoli, Grana Padano, pecorino e aglio

Ingredienti

Per le trofia

semola rimacinata di Scorzonera di Drapia: 200 g

sale: q.b.

acqua: 100 ml

per il condimento

basilico: 50 g

olio extravergine di oliva: q.b.

pinoli: q.b.

Grana Padano: 60 g

Pecorino: 20 g

aglio: 2 spicchi

Procedimento

Unire gli ingredienti

Impastare fino a composto liscio e omogeneo

Sagomare l’impasto a palla

Far riposare in frigorifero per circa mezz’ora

Tirare a mano l’impasto fino a formare lunghi cilindri

Ritagliare l’impasto in piccole porzioni di circa 1 – 2 cm

Con il palmo della mano comprimere ogni porzione trascinandola

Sul tagliere fino a formare una trofia

Scaldare l’acqua

Salare a bollore

Immergere le trofie

Cuocere (  in 9 minuti)

Scolare

Condire con basilico, olio extravergine di oliva, pinoli, Grana Padano, pecorino e aglio

Allergeni

• Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
• Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie
• Grana Padano DOP: allergeni del latte
• Grano Scorzonera: cereale contenente glutine contemplato dal Regolamento comunitario 1169/2011
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Pecorino: allergeni del latte
• Pinoli: non rientra nella lista degli allergeni del Regolamento comunitario 1169/2011

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
• Basilico: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e al funzionamento del fegato
• Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato
• Grano Scorzonera: la semola ha un elevato contenuto di fibre e favorisce la regolarità intestinale, il controllo del colesterolo e il senso di sazietà
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Pecorino: utile al buon funzionamento del fegato se stagionato
• Pinoli: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Stipsi
• Mucositi solo se molto cotte

Sconsigliato in caso di:

• Diarrea