Trofie di grano Scorzonera al ragù bianco, gremolada, prezzemolo

Foto: Consorzio DAQ

Presentazione

Primo piatto a base di semola di grano Scorzonera, acqua e sale, condito con ragù bianco preparato con biancostato, carote, zucchine, cipollotto, timo, olio extravergine di oliva e vino bianco e una gremolada preparata con limone, salvia, prezzemolo, sale e pepe.

Ingredienti

per le trofie

semola rimacinata di Scorzonera di Drapia: 250 g

sale: q.b.

acqua: 125 mL

per il condimento:

per il ragù bianco:

biancostato sfilacciato: 150 g

carote: 100 g

zucchine: 100 g

cipollotto: 70 g

rametti di timo: 2

olio extravergine di oliva: q.b.

vino bianco: 100 mL

per la gremolada:

buccia di mezzo limone

foglie di salvia 4

prezzemolo: 1 ciuffo

sale: q, b.

pepe: q.b.

Procedimento

Unire gli ingredienti

Impastare fino a composto liscio e omogeneo

Sagomare l’impasto a palla

Far riposare in frigorifero per circa mezz’ora

Tirare a mano l’impasto fino a formare lunghi cilindri

Ritagliare l’impasto in piccole porzioni di circa 1 – 2 cm

Con il palmo della mano comprimere ogni porzione trascinandola

Sul tagliere fino a formare una trofia

Scaldare l’acqua

Salare a bollore

Immergere le trofie

Cuocere (9 minuti)

Scolare

Condire con basilico, olio extravergine di oliva, pinoli, Grana Padano, pecorino e aglio

Allergeni

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla
Cipollotto: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Grano Scorzonera: cereale contenente glutine contemplato dal Regolamento comunitario 1169/2011
Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite
Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite
Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie
Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Cipollotto: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apporta quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici.
Grano Scorzonera: la semola ha un elevato contenuto di fibre e favorisce la regolarità intestinale, il controllo del colesterolo e il senso di sazietà
Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Salvia: contiene la clorofilla che ha proprietà disintossicanti e favorisce il buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico
Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato
Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti