Fonte: giallozafferano.it

Presentazione

Un primo piatto a base di asparagi, patate, brodo vegetale, panna, vino bianco, burro, olio extravergine d’oliva, erba cipollina, scalogno, sale e pepe, ridotto in vellutata e presentato con crostini di pane.

Ingredienti

Asparagi puliti: 800 g

Patate: 300 g

Brodo vegetale: 1 l

Panna fresca liquida: 250 ml

Vino bianco: 200 ml

Burro 30 g

Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai

Erba cipollina: q.b.

1 Scalogno

Sale fino: q.b.

Pepe nero; q.b.

Per i crostini

Pancarrè; 8 fette

Preparazione

Pelate le patate, lavatele e riducetele a cubetti piuttosto piccoli.

Lavate gli asparagi con acqua

Eliminate la parte inferiore degli asparagi

Separate i gambi degli asparagi dalle cime che terrete da parte.

Tagliate i gambi degli asparagi a piccole rondelle mentre sbollentate in poca acqua bollente salata le cime degli asparagi, che dovranno risultare al dente

Scolatele e lasciatele in un colino a raffreddare e a perdere l’acqua di cottura. Tenetele per la decorazione finale della vellutata.

Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fette sottili, che farete appassire a fuoco moderato in una casseruola capiente insieme all’olio e al burro.

Unite  le patate a cubetti e gli asparagi a rondelle e fateli soffriggere per 7-8 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto

Sfumate con il vino bianco e, quando sarà evaporato, coprite gli ingredienti con il brodo vegetale ben caldo e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce

Aggiungete la panna e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Insaporite con il pepe bianco e aggiustate, se necessario, di sale.

Una volta cotto, trasferite il composto di asparagi e patate in una ciotola e riducete in una crema,

Se dovesse risultare troppo densa diluitela con un po’ di brodo caldo.

Preparate i crostini eliminando la parte scura ai lati delle fette di pancarrè e tagliando le fette in quadratini di circa 1,5 cm di lato.

Fate scaldare sul fuoco una padella antiaderente e poi versatevi  i pezzi di pancarrè; fateli dorare da entrambi i lati  per un minuto

Riportate la vellutata di asparagi e patate sul fuoco e unite l’erba cipollina tritata.

Aggiungete anche le punte di asparagi sbollentate, disponendone qualcuno in superficie

Aggiungete i crostini e servite.

Allergeni

Asparagi: possibile reattività individuale agli asparagi

Patata: possibile intolleranza individuale

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Crostini: contengono glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei al momento della presentazione

Assicurarsi che i crostini siano ben inzuppati e morbidi per non lesionare la bocca infiammata in caso di mucosite.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Anoressia -Perdita di peso, Diarrea, Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche