Vellutata di broccoli

Foto: ricette.giallozafferano.it

Presentazione

Un primo piatto costituito da una vellutata preparata con broccoli, porri, patate, burro, brodo vegetale, timo, sale, pepe, pane e olio extravergine d’oliva

Ingredienti

per 4 persone

450 g di broccoli

1 porro

400 g di patate

30 g di burro

700 ml di brodo vegetale

2 rametti di Timo

Sale fino q.b.

Pepe bianco q.b.

per guarnire

2 fette di Pane

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Per preparare la vellutata ai broccoli iniziate mondando e tagliando a fette sottili il porro. Poi sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Lavate quindi i broccoli eliminando i gambi e dividendoli in cimette. In un tegame capiente ponete il burro a fondere, aggiungete i porri e fateli appassire a fuoco basso per 10-15 minuti, senza fargli prendere colore.

Aggiungete nel tegame le patate e i broccoli e fateli rosolare per qualche minuto mescolando, poi aggiungete il brodo vegetale caldo e continuate la cottura per circa 30 minuti a fuoco dolce, salando e pepando.

Trascorso il tempo indicato, passate le verdure con un frullatore ad immersione (ricordatevi di mettere da parte qualche cimetta di broccoli che vi servirà per guarnire il piatto). Rimettete la vellutata così ottenuta sul fuoco, aggiustate di sale e aggiungete qualche fogliolina di timo. Private della crosta le fette di pane, tagliatele a dadini e fatele abbrustolire in una padella antiaderente con poco olio. Servite la vellutata di broccoli con i crostini e un filo d’olio extravergine d’oliva crudo. Buon appetito!

Allergeni

Broccoli: possibile intolleranza individuale
Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici
Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Porro: segnalati casi di reattività individuale, possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla
Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Broccoli: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio,
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Pane se integrale: fonte di fibre che supportano il microbiota intestinale, migliorano il transito intestinale e apporta vitamine del gruppo B e minerali che rinforzano il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici:
Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Porri: contiene principi favorevoli alla diuresi e antiossidanti favorevoli al funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario
Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico