Fonte: cucinare.meglio.it

Presentazione

Una ricetta di vellutata di verdure e fegato con la quale è possibile somministrare il fegato se da solo non gradito dal bambino

Ingredienti

Per 4 persone

350 g di fegato di bovino adulto

1 porro

1 spicchio d’aglio

4-5 carote

100 g di fagiolini

50 g di burro

40 g di farina di riso

1 l di brodo

sale

pepe

Preparazione

Tritate grossolanamente le carote e i fagiolini.

In una casseruola fate fondere il burro

Rosolatevi dolcemente il porro tagliato a rondelle e lo spicchio d’aglio tritato, aggiungendovi le verdure.

Versate  il brodo tiepido e fate cuocere circa per 15 minuti a tegame coperto.

Nel frattempo avrete tagliato il fegato a listarelle e lo avrete fatto insaporire in un padellino con del porro tagliato a rondelle.

Dopo aver salato e pepato le verdure, ritiratele dal fuoco e passatele al frullatore.

In un’altra casseruola fate fondere 30 g di burro, versatevi la farina e, quando sarà completamente sciolta, incorporatevi la purea di verdure.

Fate cuocere a fuoco dolce fino a quando la vellutata raggiungerà una densità cremosa.

Servite in fondine, decorandole al centro con il fegato, una spruzzata di prezzemolo tritato fresco e tre fili di erba cipollina.

Allergeni

Porro: possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Carota: possibile intolleranza individuale

Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei al momento della presentazione

In questa ricetta è dunque opportuno frullare il fegato una volta cotto e aggiungerlo alla vellutata.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Anoressia -Perdita di peso, Diarrea, Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche