Fonte: giallozzafferano.it

Ingredienti

Vermicelli 320 g

Cipolle dorate 500 g

Burro 25 g

Olio extravergine d’oliva 25 g

Zucchero 15 g

Pancetta affumicata (a fette) 80 g

Timo q.b.

Maggiorana q.b.

Sale fino q.b.

Preparazione

Cominciate mondando le cipolle , dopodiché tagliatele sottilmente a rondelle

In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e sciogliete il burro a fiamma dolce ,

Versate le cipolle, regolate di sale e di zucchero  e lasciate cuocere, sempre a fuoco dolce, per 30-40 minuti, in modo che le cipolle si ammorbidiscano; se fosse necessario, potete aggiungere qualche cucchiaio d’acqua durante la cottura.

Quando le cipolle saranno quasi a cottura ultimata, tagliate la pancetta a listarelle  e fatele cuocere in una padella antiaderente, lasciandole scottare a fiamma vivace per qualche istante perchè risultino croccanti  ed infine aggiungetele alle cipolle (conservate qualche pezzettino di pancetta, per decorare il piatto).

Lavate, asciugate e staccate le foglioline di timo e maggiorana , spezzettate le foglioline con le mani e aggiungetele al sugo  (conservatene una piccola quantità per la presentazione finale). Intanto lasciate cuocere la pasta in acqua bollente e salata

Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela, versatela direttamente nella padella con il sugo di cipolle e pancetta  e lasciate cuocere qualche istante a fiamma viva per insaporire.

Una volta pronta , potete servire e guarnire con la pancetta tenuta da parte, con il timo e la maggiorana , dopodiché potrete gustare i vostri vermicelli al sugo di cipolle e pancetta ancora ben caldi.