Fonte: fragolosi.it

ingredienti

per 6 persone

Per l’impasto:

1,5 kg di farina 00,

500 g di patate,

1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g),

circa 1 litro di acqua,

40 g di sale

Per farcire:

250 g di ‘nduja.

Per friggere:

olio di semi di arachidi.

Preparazione

Lavare le patate e, senza sbucciarle, metterle in una capace pentola.

Coprirle con acqua fredda leggermente salata e farle cuocere per 20-30 minuti dal momento in cui inizia l’ebollizione.

Scolare le patate e sbucciarle ancora calde.

Passarle nello schiacciapatate.

Raccogliere la purea in una ciotola e farla intiepidire.

Setacciare la farina.

Sistemarla in una ciotola capiente

Unire la purea di patate e formare la  fontana.

Sciogliere il lievito in mezzo litro di acqua tiepida e versare nella fontana.

Lavorare energicamente e  aggiungere il sale sciolto nel restante mezzo litro di acqua.

Continuare ad impastare fino a  composto liscio ed elastico.

Fare un taglio a croce sull’impasto

Coprire la ciotola con un canovaccio umido

Lasciare lievitare per circa 4 ore fino al raddoppio del volume iniziale

Mettere sul fuoco un tegame dai bordi alti contenente olio

Portarlo alla giusta temperatura

Staccare un pezzo di pasta e porre  all’interno un pezzetto di ‘nduja

Con le dita unte d’olio rotolare la pasta su se stessa per includere la ‘nduja.

Immergere la zeppola nell’olio ben caldo.

Friggerla fino a quando risalirà a galla uniformemente dorata.

Ripetere la stessa operazione fino ad esaurimento della pasta

Metterle su carta assorbente da cucina.

Servire ben calde.