Fonte: liverfoundation.org

Presentazione

Primo piatto preparato con fagioli, brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, cipolla, aglio, carota, sedano, peperone, cumino, paprika, origano, alloro, pomodori, coriandolo, succo di lime, pepe nero

Ingredienti

per 6 persone

450 g di fagioli neri secchi, lasciati in ammollo durante la notte e scolati

1.5 L di brodo vegetale a basso contenuto di sodio (o acqua)

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 cipolla media, tritata

3 spicchi d’aglio, tritati

1 carota media, a cubetti

1 gambo di sedano, a dadini

1 peperone (di qualsiasi colore), tagliato a dadini

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaino di paprika

1/2 cucchiaino di origano essiccato

1 foglia di alloro

250 g di pomodori a cubetti (in scatola o freschi)

250 g di coriandolo fresco tritato (facoltativo)

Succo di 1 lime

Pepe nero macinato fresco a piacere

Procedimento

Mettere in ammollo i fagioli neri secchi in abbondante acqua per tutta la notte.

Scolare e sciacquare i fagioli prima di usarli.

In una pentola grande, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio, la carota, il sedano e il peperone.

Far rosolare finché le verdure non si saranno ammorbidite (circa 5-7 minuti).

Aggiungere il cumino, la paprika, l’origano e la foglia di alloro.

Cuocere per altri 1-2 minuti finché non saranno fragranti.

Aggiungere i fagioli neri ammollati, il brodo vegetale (o acqua) e i pomodori a cubetti nella pentola.

Portare a ebollizione.

Ridurre la fiamma al minimo e lasciare sobbollire la zuppa, scoperta, per circa 1.5-2 ore, o finché i fagioli non saranno teneri.

Mescolare di tanto in tanto e controllare il condimento della zuppa.

Una volta che i fagioli sono teneri, togliere la foglia di alloro.

Per una consistenza più liscia, usare un frullatore a immersione per frullare parzialmente la zuppa, lasciando alcuni fagioli interi.

Aggiungere il succo di lime e il coriandolo

Condire con pepe nero macinato fresco a piacere.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Alloro: possibile allergia individuale

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Coriandolo: possibile reattività crociata in caso di allergia all’Artemisia e alle Composite

Cumino: possibile reattività crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Lime: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta

Paprica: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Peperoni: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Alloro: foglie e bacche hanno proprietà diuretiche, le foglie ricche di vitamina C favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario, di minerali favorevoli alla produzione di globuli rossi e al funzionamento del sistema cardiocircolatorio

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Coriandolo: la medicina tradizionale indiana prevede l’utilizzo di questa pianta tra l’altro in caso di disturbi della vescica,

Cumino: non vengono riconosciuti al cumino gli effetti benefici in caso di diarrea e calcoli renali attribuiti dalla medicina indiana

Fagioli: apportatore di Zinco e fattori favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti, Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Lime o limetta: ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, ecc. che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Origano: apporta antiossidanti e vitamina E favorevoli al buon funzionaento del sistema immunitario

Paprika: ricca  di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Peperone: ricco di vitamina C e carotenoidi, antiossidante per eccellenza che combattono i radicali liberi e supportano il sistema immunitario, e sali minerali; indicata anche per nefropatici, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia -Perdita di peso
• Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale con riguardo al grado di piccantezza e acidità
• Xerostomia (Secchezza delle fauci)

Da non somministrare in caso di:

• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione) se non ridotto in purea
• Stipsi con meteorismo
• Diarrea