Fonte: granapadano.it

Ingredienti

Per 4 persone
1/2 kg di funghi freschi,

30 g di mandorle tostate,

120 g di Grana Padano,

2 fette di pane,

5 cucchiai di olio,

2 spicchi d’aglio,

una cipolla,

un cucchiaio di prezzemolo tritato,

un bicchiere di vino bianco,

Sale

un litro di brodo vegetale.

Procedimento
Pulite i funghi, lavateli, asciugateli e affettateli.

Tritate la cipolla e l’aglio

Fateli rosolare in una casseruola con l’olio.

Lasciate stufare per pochi minuti quindi bagnate con il vino.

Fate evaporare e versate i funghi

Mescolate con cura e lasciate insaporire per circa 5 minuti.

Aggiungete il brodo ed aggiustate di sale

Fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per 15 minuti.

Pestate le mandorle e l’aglio in un mortaio con un cucchiaio di vino sino ad ottenere una pasta

Unitela alla zuppa e versate in una pirofila,

Disponete le fette di pane

Distribuite il Grana Padano tagliato a scaglie.

Mettete in forno caldo e fate gratinare.