Zuppetta di polipetti alla portolana

Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Secondo piatto preparato con polipetti, pomodori di Pachino, passata di pomodoro, olio extra vergine di oliva, aglio, cipolla, prezzemolo, allora, rosmarino, salvia, bacche di ginepro, vino rosso, sale e peperoncino

Ingredienti

per 4 persone

800 g di polipetti freschi

200 g di pomodori freschi Pachino

200 g di passata di pomodoro

20 g di olio extra vergine di oliva

3 spicchi di aglio

1 cipolla media

prezzemolo

2 foglie di alloro

2 rametti di rosmarino

6 foglie di salvia

8 bacche di ginepro

1 litro di acqua

400 ml di vino rosso siciliano “Sirah” o “Nero d’Avola”

sale

peperoncino

Procedimento

In una casseruola fate rosolare nell’olio un battuto di prezzemolo, cipolla, aglio e peperoncino.

Aggiungete i pomodorini tagliati in due e i polipetti lavati e tagliati separando la testa dai tentacoli

Sfumate con il vino rosso ed abbassate la fiamma.

Dopo qualche minuto aggiungete la passata di pomodoro, l’acqua, le erbe aromatiche, le bacche di ginepro e lasciate cuocere la zuppetta per circa 45 minuti a fuoco medio.

Fate ridurre fintanto che i polipetti non risulteranno

Servite.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
Alloro: possibile allergia individuale
Ginepro: allergia specifica anche se prevalentemente riguardante il polline
Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Polipo: prodotti della pesca inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite
Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie
Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite
Vino rosso: (consumo moderato) ricco di resveratrolo, ha proprietà antiossidanti , contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono contrastando il rischio di attacco cardiaco e di ictus.

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
Alloro: foglie e bacche hanno proprietà diuretiche, le foglie ricche di vitamina C favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario, di minerali favorevoli alla produzione di globuli rossi e al funzionamento del sistema cardiocircolatorio
Ginepro (bacche): ha proprietà diuretiche; l’estratto viene utilizzato in caso di disfunzione epatica epatite cronica, insufficienza epatica, cirrosi epatica, cirrosi alcolica ipertrofica, coliche epatiche); in caso di disfunzione renale (insufficienza renale, ritenzione idrica, nefrosi lipoidea, oliguria, gotta), in caso di diabete mellito, ipercolesterolemia, e arteriosclerosi.
Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario
Polpo: ricco di ferro e vitamina B12, utili al sistema cardiocircolatorio e alla corretta sintesi dei globuli rossi; di selenio e acidi grassi omega 3 che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario e della funzionalità epatica.
Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale ( stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.
Salvia: contiene la clorofilla che ha proprietà disintossicanti e favorisce il buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Vino rosso: (consumo moderato) ricco di resveratrolo, ha proprietà antiossidanti , contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono contrastando il rischio di attacco cardiaco e di ictus.