Fonte: oncologiaecucina.it

Presentazione

Primo piatto costituito da una zuppetta preparata con vongole veraci, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, prezzemolo e limone.

Ingredienti

Per 4 persone

1 kg di vongole veraci

1 spicchio grande d’aglio

30 ml olio extravergine d’oliva

prezzemolo

1 limone non trattato

Sale

Preparazione

Lasciate a bagno per massimo 2 ore le vongole in acqua dove avrete aggiunto un pugno di sale grosso

Muoverle ogni tanto così da facilitare il rilascio della sabbia.

Una volta fatte spurgare, tiratele fuori

Rimuovete le vongole già aperte e quelle con il guscio rotto.

Togliete i gambi più duri del prezzemolo, spezzettate i rametti e le foglie con le mani o tritateli grossolanamente con il coltello.

In una padella grande fate soffriggere a fuoco vivace l’aglio tagliato a pezzi grossolani ed aggiungete del peperoncino se volete.

Quando l’aglio è imbiondito leggermente, versate le vongole nella padella e copritele bene: in 3-4 minuti inizieranno ad aprirsi.

Aspettate un altro paio di minuti circa e spegnete il fuoco.

Eliminate le vongole che non si saranno aperte con la cottura.

Sgusciate circa la metà delle vongole cotte.

Filtrate il liquido di cottura con un passino

Unite un mestolo d’acqua e fate cuocere per un paio di minuti.

Riunite tutte le vongole (con il guscio e senza) e cuocete a fuoco medio per un minuto circa nel sughetto filtrato.

Un attimo prima di spegnere il fuoco, spolverate con il prezzemolo e mescolate unendo anche la buccia grattata del limone.

Girate e servite in tavola con del buon pane casereccio caldo.

Allergeni

Vongole veraci: inserite  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Prezzemolo: reattività in caso di allergia a Betulla, Artemisia, Composite e di intolleranza alle spezie

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Note

– Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei al momento della presentazione

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Anoressia -Perdita di peso, Diarrea, Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)

– Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.