Fonte: gelatoincasa.org

Presentazione

Dessert costituito da un gelato preparato con latte vaccino, zucchero e uovo con aggiunta di panna, latte di capra, miele di castagno, decorato con pinoli.

Ingredienti

A caldo: 

200 g di latte vaccino

70 g di zucchero

2 tuorli  d’uovo piccoli

A freddo:

100 g di panna

135 g di latte di capra

20 g di miele di castagno

25 g di pinoli

Preparazione

La preparazione di questo gelato si divide in due fasi:

-la pastorizzazione della base con il latte vaccino e le uova

-l’aggiunta degli altri ingredienti a freddo in modo da non alterare le proprietà sia nutritive che organolettiche del latte di capra.

Iniziate la preparazione della base unendo uova, zucchero e latte vaccino e miscelando il tutto con un mixer ad immersione.

Mettete questa miscela sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 83°C per pochi secondi

Spegnete il fuoco e mettete subito a raffreddare in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.

Quando questo composto sarà freddo aggiungete panna, latte di capra e miele e miscelate con il mixer ad immersione per sciogliere il miele.

Finite il raffreddamento in frigorifero e quando la miscela è pronta accendete la gelatiera e versate a mantecare.

Nel frattempo tostate in padella a fuoco basso i pinoli e quando spegnete il fuoco aggiungete una noce di burro ai pinoli e mescolateli bene.

Mettete infine i pinoli su un pezzo di carta assorbente per eliminare il burro in eccesso

Quando il gelato è pronto aggiungete i pinoli e se volete guarnite con altro miele.

Allergeni

Latte vaccino: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Latte di capra: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Miele: possibile reazione in caso di allergia ai pollini

Pinoli: non rientra nella lista degli allergeni del Regolamento comunitario 1169/2011

Note

– Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

– Possibili sostituzioni dello zucchero con dolcificante, del latte con latte di asina o bevande vegetali e della panna con panna vegetale.

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Consigliato in caso di Anoressia, Mucositi, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia

– Da non somministrare in caso di Diarrea

– Prodotto da preparare e manipolare seguendo rigorose condizioni igieniche

– Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei