Fonte: iulm.it; foto bofrost.it

Presentazione

Un primo piatto preparato con riso, fagioli, zucca, patate, pomodoro, zucchine, piselli, fave, carota, sedano, cipolla. aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Ingredienti

per 2 persone

100 g di riso integrale

100 g di fagioli freschi

100 g dj zucca

100 g di patate

100 g di polpa di pomodoro

100 g di zucchine

50 g di piselli

50 g di fave fresche

1 carota
½ cuore di sedano

mezza cipolla

1 spicchio d’aglio

una manciata di prezzemolo

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Procedimento

Riunite in una pentola di terracotta la carota e il sedano tagliati a pezzetti, i fagioli, le fave e i piselli.

Aggiungete l’olio e circa 1 litro d’acqua.

Fate bollire per circa un’ora.

Unite la polpa di pomodoro, le patate tagliate, le zucchine e la zucca affettata Completate con il trito di cipolla, aglio e prezzemolo.

Salate, pepate e fate cuocere per ancora un’ora.

Versatevi il riso e portate a cottura: in caso di bisogno aggiungete poca acqua bollente.

Allergeni

• Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
• Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla
• Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
• Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria
• Fave: possibili allergie nei soggetti predisposti; causa del favismo, reazione all’assunzione delle fave in soggetti con un’anomalia genetica (assenza dell’enzima G6PD: glucosio-6-fosfato deidrogenasi.
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Piselli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria. Da evitare l’assunzione di piselli in caso di favismo.
• Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
• Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite
• Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
• Sedano: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia  e Composite
• Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Aglio: ha proprietà immunostimolanti,  favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
• Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di  quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
• Fagiolo: un valido alleato pe la funzionalità del sistema immunitario e contro il rischio cardiovascolare; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Fave: ricche di ferro, potassio, magnesio, rame, selenio e moltissime vitamine, soprattutto acido ascorbico che aiuta a supportare il sistema immunitario e neutralizza l’azione dei radicali liberi, favoriscono l’emopoiesi e contribuiscono a ridurre colesterolemia e glicemia, favorendo la funzionalità del sistema cardiocircolatorio.
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante;  migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
• Piselli: ricchi di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicaia anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Riso integrale, apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; per il modesto contenuto proteico, il riso è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un  alimento antiurico, consigliato in caso di gotta e iperuricemia.
• Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Zucca: ricca di carotenoidi che favoriscono la funzionalità del sistema immunitario e  sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Stipsi
• Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale) solo se ben cotto e ridotto a piccoli pezzi omogenei
• Xerostomia (Secchezza delle fauci)

Da non somministrare in caso di:

• Stipsi con meteorismo
• Diarrea
• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)