Source : agrodolce.it

Présentation

Une glace classique à la crème vanillée servie avec des griottes au sirop et des biscuits.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Lait frais : 450 ml

Jaune : 65 g

Vanille : 1 gousse

Crème fraîche : 150 ml

Sucre : 125 g

Sucre glace vanillé : 50 g

Cerises acides au sirop : 250 g

Biscuits secs : 150 g

Préparation

Pour la crème : mélanger les jaunes d’œufs, ou le sucre cristallisé et le sucre glace vanillé dans une casserole.

Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, avec la pointe du couteau raclez l’intérieur en prenant toutes les graines.

Ajoutez les graines aux jaunes d’œufs et au sucre.

Séparément, mettez la gousse vide dans une casserole avec le lait et faites chauffer à feu moyen en veillant à ce qu’elle ne bout pas.

À l’aide d’un fouet, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Retirez la gousse du lait et versez-la encore chaude sur le mélange d’œufs et de sucre en continuant de mélanger.

Portez le mélange à feu modéré et faites cuire jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 83 à 85°C.

Retirez le mélange du feu et essayez de le refroidir le plus rapidement possible en immergeant la casserole dans un bol rempli de glace.

Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez la crème et remuez.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur pendant deux heures.

Sortez la crème du réfrigérateur et versez-la dans la sorbetière.

Allumez la sorbetière et laissez remuer pendant 30 à 40 minutes.

Versez la glace dans une baignoire en l’alternant avec les griottes au sirop et dénoyautées.

Conserver au congélateur pendant une heure.

Sortez la glace du congélateur quelques minutes avant de servir et garnissez de plus de griottes et de biscuits secs hachés.

Allergènes

• Lait : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Œuf : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Vanille : réactivité possible en cas de sensibilité aux épices
• Crème : présence de lactose et de protéines de lait
• Cerises acides au sirop : présence possible de sulfites
• Biscuits secs : vérifiez la présence de gluten et d’allergènes sur l’étiquette

Notes

• Sucre : à éviter chez l’enfant présentant des processus potentiellement encore en place (présence possible de cellules cancéreuses)
• Substitution possible du sucre par un édulcorant (par exemple la stévia ou l’érythritol), le lait par du lait d’ânesse ou des boissons végétales et la crème par de la crème végétale.

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Recommandé en cas d’anorexie, de mucite, de xérostomie (bouche sèche), de dysphagie
• À ne pas administrer en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes
• Lorsqu’il est destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour les rendre homogènes