Fonte: agrodolce.it

Presentazione

Un gelato classico con crema al gusto di vaniglia servito con amarene sciroppate e biscotti.

Ingredienti

Per 4 persone:

Latte fresco: 450 ml

Tuorlo: 65 g

Vaniglia: 1 bacca

Panna fresca: 150 ml

Zucchero: 125 g

Zucchero a velo vanigliato: 50 g

Amarene sciroppate: 250 g

Biscotti secchi: 150 g

Preparazione

Per la crema: unite in una pentola i tuorli, o zucchero semolato e lo zucchero a velo vanigliato.

Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, con la punta del coltello raschiate l’interno prelevandone tutti i semi.

Aggiungete i semi ai tuorli e lo zucchero.

A parte mettete il baccello vuoto in un pentolino con il latte e riscaldate a fuoco moderato avendo cura che non bolla.

Con una frusta sbattete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia finché il composto diventa spumoso.

Rimuovete il baccello dal latte e versatelo ancora caldo sul composto di uova e zucchero continuando a mescolare.

Portate il composto sul fuoco a calore moderato e lasciate cuocere finché non raggiunga una temperatura di 83 – 85°C.

Togliete il composto dal fuoco e cercate di raffreddarlo il più in fretta possibile immergendo la pentola in una ciotola piena di ghiaccio.

Quando il composto si è raffreddato aggiungete la panna e mescolate.

Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero per due ore.

Prelevate la crema dal frigorifero e versatela nella gelatiera.

Azionare la gelatiera e lasciare mantecare per 30 – 40 minuti.

Versate il gelato in una vaschetta alternandolo con le amarene sciroppate e snocciolate.

Conservare in freezer per un’ora.

Tirate fuori il gelato dal freezer qualche minuto prima di servirlo e guarnite con altre amarene e biscotti secchi spezzettati.

Allergeni

Latte: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Amarene sciroppate: possibile presenza di solfiti

Biscotti secchi: verificare etichetta per presenza  di glutine e allergeni

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Possibili sostituzioni dello zucchero con dolcificante (es. stevia o eritritolo), del latte con latte di asina o bevande vegetali e della panna con panna vegetale.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliato in caso di Anoressia, Mucositi, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia

Da non somministrare in caso di Diarrea

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei