Fonte:reportergourmet.com

Ingredienti

per 12 persone

Per la sfoglia

600 g di farina 00

400 g di semola di grano duro

4 uova

olio extravergine d’oliva

30 g sale

22 tuorli

Per la farcia

1 kg. di formaggio Seirass fresco

90 g di albume

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale e pepe

Altri ingredienti

Fieno

Timo serpillo fresco tritato

Burro di montagna

Procedimento

Setacciare le due farine sulla spianatoia, formare la fontana e porre al centro le uova e i tuorli, il sale e l’olio.

Lavorate sino a ottenere un composto sodo e omogeneo.

Passare al setaccio il Seirass, unire gli altri ingredienti e lavorare il tutto sino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendere la pasta in fogli sottili; riempire una tasca da pasticcere con il ripieno e collocare degli spumoncini sui fogli di pasta

Disporre sopra un secondo foglio, ritagliare la pasta intorno al ripieno con una rotella dentata e chiudere bene gli agnolotti dando il classico pizzicotto, il tradizionale “plin”.

Preparare un canovaccio con all’interno il fieno che avvolgeva il seirass e immergerlo nell’acqua dove verranno cotti gli agnolotti.

Portare a ebollizione, salare leggermente e cuocere gli agnolotti

Scolarli molto delicatamente e passarli per qualche istante in una padella con una noce di burro e del timo serpillo.

Utilizzando il fieno del canovaccio, creare dei nidi da posizionare nei singoli piatti e servire all’interno gli agnolotti.