Fonte: davidezambelli.com

Ingredienti

Per 8 persone:

4 o 5 cipolle

4 cucchiai di farina

1 cucchiaio  di amido di mais

1 cucchiaino di lievito istantaneo

150 ml di latte

q.b. di acqua gasata

q.b. di pangrattato

1,2 l di olio di semi

q.b. di sale

per la maionese alla paprika:

1 uovo

250 ml di olio di semi

1 cucchiaio di aceto di mele o succo di limone

1 cucchiaio di paprika dolce

Sale

per la salsa al pomodoro piccante:

300 ml di passata di pomodoro

1 scalogno

3 cucchiai di olio extra vergine

2 acciughe

3 pomodori secchi sott’olio

q.b. di peperoncino

q.b. di sale

1 cucchiaino di zucchero

Procedimento

Rimuovete le due estremità alle cipolle, la buccia e tagliatele a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro.

Mettetele a bagno in una ciotola colma di acqua fresca e lasciatele riposare per circa un’ora, meglio se in frigorifero.

Passato questo tempo scolare le cipolle e rimuovere la pelliccina ad ogni anello.

Versate la farina, l’amido di mais (maizena) un pizzico di sale e il lievito e miscelate

Aggiungete il latte e continuate a mescolare.

Aggiungete dell’acqua gasata fino ad ottenere la consistenza voluta).

Tuffiamo gli anelli di cipolla nella pastella, scoliamoli e passiamoli poi nel pangrattato.

Friggiamoli in olio bollente a 180° fino a quando risulteranno dorati. Scoliamoli e saliamoli leggermente

Partite facendo soffriggere lo scalogno assieme all’olio e alle acciughe.

Versate poi la salsa di pomodoro, aggiungete i pomodori secchi tritati, il peperoncino in polvere, il sale e lo zucchero. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere e ridurre a fiamma bassa per circa 30 minuti

Nel frullatore rompete l’uovo, aggiungete un pizzico di sale, di pepe e l’aceto di mele o il succo di limone.

Azionatelo per un paio di secondi.

Unite una prima parte di olio di semi.

Frullate per avere una prima emulsione e aggiungete il cucchiaio di paprika dolce.

Terminate con la seconda parte di olio  fino a maionese più densa

Servite gli anelli accompagnati dalla salsa.