Fonte: piattoforte.it

Ingredienti

Per le animelle al burro e salvia

200 g circa di animelle di vitello (noce) pronte per la cottura

40 g di burro

poca farina

due dita di vino bianco

5-6 foglie di salvia

sale

pepe

Per le animelle fritte

200 g circa di animelle di vitello pronte per la cottura

un uovo

farina

pangrattato

olio d’oliva oppure olio di arachide

sale

Preparazione

Taglio le animelle a pezzi spessi un paio di cm e le infarino molto leggermente. Metto sul fuoco una padella con il burro e appena comincia a sfrigolare, aggiungo le animelle e le foglie di salvia.

Regolo la fiamma a metà e faccio rosolare per 3-4 minuti smuovendo la padella.

Le giro e, dopo un paio di minuti, verso il vino nel fondo della padella e insaporo con sale e pepe.

Rialzo la fiamma e proseguo la cottura ancora per pochi minuti fino a quando il vino è completamente sfumato.

Le servo caldissime.

Per quelle fritte, dopo averle tagliate a pezzi non troppo spessi, le infarino leggermente e le passo prima nell’uovo battuto e poi nel pangrattato, rivestendole in maniera regolare.

Le friggo per 4-5 minuti in abbonate olio ben caldo e le scolo quando sono ben dorate.

Le sistemo su un doppio foglio di carta da cucina e le spolvero di sale.