Fonte: fattoincasadabenedetta.it

Presentazione

Primo piatto ma anche piatto unico, formato da arancini preparati con riso cotto nel brodo con lo zafferano,  con ripieno di piselli e provola, panati e fritti.

Ingredienti

Per 6 porzioni

olio d’oliva q.b.

scalogno q.b.

80 g di pisellini

150 g di passata di pomodoro

sale fino

500 g di riso allo zafferano

Provola a cubetti

150 g di farina

100 ml di acqua

sale fino q.b.

pangrattato

olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione

Cuociamo il riso nel brodo vegetale, nel quale avremo sciolto lo zafferano.

Quando è pronto, scoliamolo e lasciamolo raffreddare in una ciotola.

In una padella antiaderente prepariamo un soffritto con olio di oliva e scalogno a pezzetti.

Lasciamo soffriggere per qualche minuto e aggiungiamo i piselli, la passata di pomodoro e il sale.

Lasciamo cuocere per 10-15 minuti.

Con le mani bagnate prendiamo un pugno di risotto allo zafferano, ben freddo, formiamo con le dita un incavo e aggiungiamo un cucchiaio di ripieno di piselli e pomodoro e la provola a cubetti.

Richiudiamo con altro riso e formiamo l’ arancino, facendo pressione con le mani per renderlo compatto.

Prepariamo così tutti gli arancini e disponiamoli in un piatto.

Con questa dose ne otterremo 6.

A questo punto prepariamo la pastella con farina, acqua e un pizzico di sale e con la forchetta lavoriamola bene fino a renderla densa, liscia e senza grumi.

Prendiamo gli  arancini e passiamoli prima nella pastella e poi nel pangrattato.

Quindi friggiamoli in abbondante olio di semi di arachide ben caldo, voltandoli con un forchetta.

Quando appaiono ben dorati, scoliamoli e mettiamoli sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Allergeni

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Scalogno: segnalati casi di reattività individuale

Piselli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Zafferano: rara ma possibile allergia

Provola: contiene gli allergeni del latte

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio di semi di arachidi: arachidi contemplate tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio di semi di arachidi: arachidi contemplate tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

– Non consigliato in caso di Diarrea e di Nausea e Vomito

– Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche