Fonte: buffalobeef.it

Ingredienti

1 Kg di carne (filetto, noce, polpa di spalla)

1 grossa cipolla

3 spicchi d’aglio

4 foglie d’alloro

1 rametto di rosmarino

2 cucchiaini di coriandolo

½ noce moscata

4 chiodi di garofano

10 grani di pepe

150 g di lardo o pancetta

50 g di burro

5 cucchiai d’olio d’oliva extravergine d’oliva

1 bicchiere di grappa

1 bicchiere di vino rosso

3 carote

Preparazione

Fare un battuto di lardo, cipolla, aglio, rosmarino, alloro

Miscelarlo con coriandolo, pepe, chiodi di garofano, noce moscata e sale.

Praticate piccoli fori ma profondi nella carne e versate la grappa nei fori, introducendo il battuto in modo che penetri all’interno.

Legate bene la carne per mantenerne la forma.

Mettete la carne così preparata in una casseruola con il burro, l’olio e le carote tagliate alla Julienne

Fatela rosolare a fuoco vivo, girandola continuamente.

Se vi è rimasto un poco di battuto spalmate il pezzo prima di rosolare.

Aggiungete vino bianco e continuate la cottura per un’ora e mezza

Se si asciuga troppo, aggiungete acqua.

Mettete il recipiente nel forno preriscaldato a 250° e finite la cottura, salando prima di spegnere.