Fonte: buffalobeef.it

Ingredienti

1 Kg (filetto, noce, polpa di spalla)

1 grossa cipolla

3 spicchi d’aglio

4 foglie d’alloro

1 rametto di rosmarino

2 cucchiaini di coriandolo

½ noce moscata

4 chiodi di garofano

10 grani di pepe

150 g di lardo o pancetta

50 g di burro

5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 bicchiere di grappa

1 bicchiere di vino rosso

3 carote

Preparazione

Fare un battuto di lardo, cipolla, aglio, rosmarino e alloro

Miscelare con coriandolo, pepe, chiodi di garofano, noce moscata e sale.

Praticare piccoli fori ma profondi nella carne

Versare la grappa nei fori  introducendo il battuto

Legare bene la carne per mantenerne la forma.

Mettere la carne in una casseruola con il burro e l’olio

Aggiungere le carote tagliate alla Julienne

Spalmare il pezzo con l’eventuale   battuto rimasto

Fare rosolare a fuoco vivo mescolando continuamente.

Aggiungere vino bianco e continuare la cottura per un’ora e mezza

Aggiungere acqua se necessario

Finire la cottura in forno preriscaldato a 250°

Salare prima di spegnere.