Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 4-6 persone:

800 g di girello di manzo intero

2 carote,

2 coste di sedano,

2 rametti di rosmarino,

1 spicchio d’aglio,

½ cipolla bianca,

½ bicchiere di vino bianco,

q.b. di sale,

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di brodo vegetale granulare.

Preparazione

Si spennella il girello di manzo con l’olio

Si mette nella pentola unta d’olio

Rosolarlo a fiamma vivace per circa 10 minuti con coperchio rigirando la carne

Preparare le verdure tritando aglio e cipolla e facendo a dadini piccoli carota e sedano.

Spezzettate il rosmarino.

Si aggiungono le verdurine

Dopo qualche minuto sfumare con il vino.

Una volta evaporato l’alcool, si continua la cottura abbassando la fiamma, regolando di sale, aggiungendo dell’acqua calda se serve e 1 cucchiaino o 2 di brodo granulare vegetale per esaltare il sapore.

L’arrosto di girello va affettato da tiepido

Mentre si raffredda, si prepara la crema di verdure con il passaverdure.

Servire la carne a temperatura ambiente con la crema ben calda.