Fonte: sfizioso.it

Ingredienti

1 kg di magatello

2 kg di sale grosso

2 pomodori da insalata

1 cipolla di Tropea

2 cucchiai di olive taggiasche

qualche foglia di basilico

olio extra vergine d’oliva

sale

Preparazione

Riscalda il forno a 200 °C

Versa in una teglia un fondo di sale spesso circa 2 cm

Posiziona sopra la carne e copri con uno strato di circa 2 cm con il restante sale.

Inforna il magatello e fallo cuocere per 35 minuti.

Se hai un termometro controlla la temperatura al cuore della carne: quando avrà raggiunto 65 °C sarà cotta, ma rosa all’interno.

Sforna, lascia riposare per qualche minuto e poi rompi  la crosta di sale

Preleva la carne, ripuliscila dai residui di sale e lasciala raffreddare.

Affettala finemente

Prepara l’insalata di accompagnamento: taglia i pomodori a pezzetti, la cipolla di Tropea a fettine e unisci il tutto in una terrina.

Aggiungi le olive e il basilico, condisci con sale e olio e mescola.

Disponi la carne su un piatto da portata e poi cospargi con l’insalata

Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.