Arrosto di maiale

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo di origine tedesca preparato con carne di maiale, sale, pepe, senape, olio extravergine di oliva, cipolla, concentrato di pomodoro, birra, aglio, arancia, miele, paprica, cannella, chiodi di garofano, ginepro, pimento, sale, pepe, brodo di carne

Ingredienti

Per 6 Persone

1200 g di maiale per arrosto

Sale

Pepe

1 cucchiaio di senape

3 cucchiai d’olio extravergine di oliva

1 mazzetto di erbe e verdure per insaporire la zuppa

1 cipolla di media grandezza

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

½ litro di birra scura

2 spicchi d’aglio

1 arancia

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaino di paprika in polvere

¼ di cucchiaino di cannella

4 chiodi di garofano

4 bacche di ginepro

4 bacche di pimento

Sale

Pepe

½ litro di brodo di carne

Procedimento

Tritate finemente le erbe e le verdure con la cipolla.

Ripulite la carne, conditela con sale e pepe e massaggiatela con la senape.

Scaldate l’olio e rosolate l’arrosto su tutti i lati.

Toglietelo dalla pentola e fate rosolare le erbe, le verdure e le cipolle tritate finemente.

Unite il concentrato di pomodoro e la birra scura.

Unite l’aglio, l’arancia tritata finemente, il miele e le spezie, mescolate e rimettete l’arrosto nella pentola.

Riempite con il brodo e fate sobbollire per 1,5 ore.

Togliete l’arrosto dalla pentola e mettetelo da parte per qualche istante prima di tagliarlo, in modo che resti succoso.

Filtrate la salsa, fatela addensare e conditela a piacere.

Consigliamo di servire l’arrosto con un’insalatina o il nostro purè di verza (nella prossima ricetta).

Attenzione: poiché la carne è cotta “au jus” (nei suoi succhi) e la salsa viene preparata con questi succhi, questo piatto contiene molto potassio. Potete ridurne l’apporto non mangiando la salsa. In alternativa, potete cuocere l’arrosto con le verdure in almeno un litro di liquido. In questo modo non si usano i succhi della carne e si serve una salsa leggera, ad es. cipolle saltate con crème fraîche.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Birra: presenza di orzo, luppolo e grano contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Brodo di carne: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Chiodi di garofano: possibili se pur rari casi di allergia

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Ginepro: allergia specifica anche se prevalentemente riguardante il polline

Miele: possibile reazione in caso di allergia ai pollini

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Paprica: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pimento (allspice): possibile allergia da contatto diretto sulla cute

Senape: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Birra utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Arance: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio: indicati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Birra: incrementa i livelli di colesterolo buono, previene l’insorgere di malattie cardiovascolari, diminuisce il rischio di diabete, favorisce la funzionalità renale

Brodo di carne fonte di proteine, minerali, amminoacidi, vitamine e antiossidanti favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario

Cannella: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Carne di maiale: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Chiodi di garofano: ricchi di antiossidanti in grado di rafforzare il sistema immunitario

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Ginepro (bacche): ha proprietà diuretiche; l’estratto viene utilizzato in caso di disfunzione epatica epatite cronica, insufficienza epatica, cirrosi epatica, cirrosi alcolica ipertrofica, coliche epatiche); in caso di disfunzione renale (insufficienza renale, ritenzione idrica, nefrosi lipoidea, oliguria, gotta), in caso di diabete mellito, ipercolesterolemia, e arteriosclerosi.

Miele: ha una composizione che espleta azione antianemica e cardiotropa, disintossicante e protettrice del fegato, diuretica.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Paprika: ricca di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Pimento (allspice): favorisce la funzionalità gastrointestinale

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Senape: in grado di rafforzare il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: